Почти неутолимый аппетит горожан, а также мастерство и талант поваров сделали Париж непревзойденной кулинарной столицей. Двадцать округов насчитывают огромное количество лавок и магазинов: булочные, где продаются хрустящие багеты, приготовленные по традиционному рецепту, бакалеи, где, словно драгоценности, выставляются напоказ трюфели, черная икра и фуа-гра. Сегодня в Париже можно найти любые продукты — от обыкновенных до экзотических. В прежние времена, даже в голодные годы, Париж также славился богатым выбором про-дуктов, цены на некоторые из которых были очень высоки. Причина в том, что из Шампани, Бургундии, Нормандии и Оверни по Сене в столицу доста-влялись самые свежие продукты в чрезвычайно малом количестве. Парижане наслаждались персиками из Монтрея, вишнями из Монморанси, спаржей из Аржантея. Там, где сейчас возвышается Эйфелева башня, росли виноградники. Большая часть деревень, кормивших Париж, стала частью города. Однако и по сей день, как и прежде, из леса Фонтенбло в столицу доставляются грибы и дичь, из Гудана — аппетитная домашняя птица, из Мо и Мелэна нежнейший бри. Некоторые утверждают, что у Парижа нет своей собственной кухни, однако антрекот под соусом берси, картофельная запеканка пермантье, наварен из ягненка, разнообразные супы и соусы доказывают обратное.
Кулинария Парижа начала формироваться более двухсот лет назад, когда в городе появились первые рестораны. По иронии судьбы самые роскошные из них были созданы во время революции 1789 г., когда на гильотину отправлялись богатые аристократы, и их личные повара и кухонная прислуга оставались без работы. Только после Второй мировой
войны стало обычным питаться вне дома, а посещение ресторанов превратилось в традицию. Сегодня в ресторанах парижане наслаждаются фирменными блюдами различных регионов Франции и других стран. А повара изобретают все новые и новые рецепты, которые приобретают всемирную известность и хранят кулинарную славу этой страны.