Во всем мире Бордо известен своими винами. Их история связана с портом, политическими и экономическими отношениями с Англией, начавшимися еще в ХII в. Реки Дордонь, Гаронна и ее приток Ло были главными торговыми и транспортными артериями в юго-западной части Франции до тех пор, пока не появились железные дороги. Бордо как порт был своеобразным «окном в мир» — мировым портом, но, с другой стороны, он, как игольное ушко, был слишком узок для транспортировки возрастающего числа товаров.
Выгодное стратегическое положение этого города с его удобной естественной гаванью позволяло жителям региона диктовать свои условия торговли. В результате многие продукты из глубинки оттеснялись с экспортного рынка Бордо. Первенство в экспорте занимало вино, и местные производители имели возможность продавать свои вина в ущерб остальным, хотя большое число виноделов из других регионов производили прекрасные вина. Прибрежные воды Атлантики и реки служат торговыми путями до сих пор, но это не единственная их функция. Регион известен своим рыболовством и многообразием его видов: промысел глубоководных рыб в Стране басков, включающий лов трески далеко в Северном море; ловля рыбы тралами и вершами в Гаронне; рыбалка в кристально чистых пиренейских ручьях.
Здесь, на горных пастбищах производят лучший во Франции овечий сыр, выращивают молочных ягнят высшего качества, составивших славу Гаскони.
Что касается крупного рогатого скота — то это белая аквитанская, шаллосская, базарская и гароннская породы. Для любителей мяса домашней птицы — куры, индюшки, голуби, каплуны, несравненные гуси и утки. Гасконь и Перигор известны своими паштетами, блюдами из мяса и утиным филе.
Повседневная кухня в каждой провинции здесь следует старым деревенским традициям, множество местных блюд производится на фермах, поэтому пища в основном сытная и основательная. Но это никого не тяготит в кулинарном королевстве, где правят арманьяк и чернослив.