Gastronomie basque

Cette originalité se retrouve notamment dans sa gastronomie. En effet, on voit dans la cuisine basque des influences de toutes sortes : gasconne et béarnaise au Nord (du côté français) ainsi qu’espagnole au Sud. Les nombreux contrastes de ce pays offrent donc une cuisine variée, aussi bien espagnole que française, maritime que terrestre qui la rend unique en son genre.

• Les entrées

Une des spécialités du Pays Basque, le jambon de Bayonne est facilement reconnaissable aussi bien à la vue qu’au goûter par sa chair rouge foncée et son goût salé.

De manière générale, l’entrée d’un repas basque est constituée principalement de charcuterie. On y trouve ainsi du pâté, du foie gras de canard, du jambon de Serrano… le tout ayant un goût relevé grâce à du piment d’Espelette. 

• Les plats

La gastronomie basque se compose essentiellement de produits du terroir sans oublier le traditionnel piment d'Espelette pour relever les plats. Les produits phares de cette cuisine sont la tomate, les oignons, les poivrons en passant par l'utilisation de la plancha (sorte de grill pour faire cuire les aliments). Les viandes les plus consommées sont le porc et l'agneau, on les retrouve dans des recettes comme:

- L'agneau chilindron, est de l'agneau mijoté avec de l'ail et garni de pommes de terre.

- Le porc lui se retrouve dans la charcuterie ou les saucisses. Le boudin est une saucisse noire, spécialité du pays basque. C'est une préparation à base de tête de porc, de sang et d'oignons.

Le poisson est lui aussi très cuisiné, le Pays-Basque étant bordé par l'océan Atlantique.

- Les chipirons à la Luzienne, ce sont des encornets ( calamars) cuisinés à l'encre dans une sauce tomates accompagnée d'oignons.

- Le ttoro, soupe de poissons généralement de merlu, de crustacés (langoustines et moules), d'ail et de tomates.

- La morue à la Biscayenne, tirée du Pays-Basque espagnol est cuisinée avec des filets de morue, des tomates, des poivrons rouges, de l'ail et des oignons.

La tomate est mixée afin d'obtenir une piperade, dans laquelle on ajoute des piments verts, des jaunes d’œuf et de l'oignon. Elle accompagne souvent du thon.

Le axoa de veau s'obtient avec de la viande de veau hachée ( axoa signifie hacher en basque), des piments verts et d'Espelette, des poivrons.

Le taloa est une galette faite avec de la farine de mais. On rajoute à l'interet selon nos gouts du fromage (de brebis), de la ventreche ( sorte de lard) voir du chocolat pour le dessert.

Puis les volailles spécialités des Landes (département situé à côté du Pays Basque) ont elles aussi leur place dans la gastronmie basque comme le poulet basquaise. On prend des cuisses de poulet que l'ont fait mijoter avec des tomates, des poivrons rouges et verts, de l'ail, des oignons sans oublier le jambon de bayonne.

• Les fromages

Le fromage basque est un fromage de brebis frais au lait cru:

-L'Ossau-Iraty, c'est un fromage de lait de brebis fabriqué dans le département des Pyrénées-Atlantiques.

-Le Idiazabal, on appelle Idiazaballe type de fromage qui est fabriqué à partir de lait de brebis latxa (race de mouton au Pays-Basque).

• Les desserts

Le gâteau basque est fait à partir de farine et de beurre auxquels on ajoute du sucre, de la poudre d'amande, un (ou des) œufs. C'est un gâteau typique du Pays Basque, à l'origine avec des cerises noires d'Itxassou ( fait partie de la province basque), que l'on peut remplacer par une crème pâtissière.

Le béret basque est un gâteau au chocolat fait à base d'une génoise au chocolat, sa recette est plutôt récente mais c'est un entremet au même rang que la bûche de Noël.

Les Muxu (prononcer mouchou) sont des confiseries à base d'amandes. Elles sont composées de deux macarons confectionnés avec des blancs d’œufs, d'amandes et de sucre. Ce qui fait la différence dans cette gourmandise est la présence de la pâte d'amandes.

-Le taloa est une galette de farine de mais peut également se manger en dessert à condition d'y mettre du chocolat!

Par POCHELU Emma et ROSFELTER Marie, élèves de la classe de première du lycée René Cassin de Bayonne