Золотой трюфель

Что представляет себе большинство любителей вкусно покушать, когда слышит название «трюфель»? Большинство из них скажут, что речь, несомненно, идет о кондитерском изделии, а именно шоколадной конфете, с присыпкой или без нее, бугорчатой формы. Эти конфеты конечно любимы французами, также как и французские макароне и круассаны. И они будут правы. Но только отчасти, потому что главенствующее право носить эту дефиницию имеет благородный гриб, который благодаря своему внешнему сходству с этой конфетой и разделяет с ней одно название. Трюфель.

Грибы данного сорта относятся к элитным аристократическим сферам кулинарии. Трюфель часто называют «золотым грибом». Особенно почитают и боготворят трюфеля французские повара. Основной особенностью и исключительностью этого гриба есть его редкость. Трюфель сложно найти, кроме того, не каждый гриб из этого семейства подойдет для приготовления изысканных блюд.

Касательно сложности сбора этих грибов. Вся сложность состоит в том, что они растут под землей среди корневой системы некоторых деревьев. Найти их не каждому под силу. Этим занимаются люди с многолетним опытом сбора трюфелей, незаменимыми помощниками которых есть специально обученные собаки и свиньи. Именно из-за своего расположения под землей трюфель приманивает к себе животных необычайно сильным и специфическим запахом. Как раз аромат и есть причиной безоговорочной любви кулинаров к этим грибам.

Где искать трюфель

Как уже было сказано, не каждый, даже с таким трудом найденный, трюфель можно использовать на кухне. Наиболее пригодными для кулинарии есть белый итальянский трюфель и черный перигорский. Именно поэтому трюфеля относятся к сегменту элитных дорогих продуктов. Не каждый может позволить себе приготовление пищи с этим аристократическим продуктом.

И тут логически возникает главный вопрос: а как же и с чем едят это чудо кулинарии? Как ни странно, ответ тоже очень прост и логичен. Со всем. Есть, конечно, блюда, которые, по мнению французских поваров, «звучат» с трюфелями особо в унисон. Это, в первую очередь, те продукты, в приготовлении которых используются яйца (суфле, муссы, омлеты, салаты). Но истинные ценители благоухания трюфеля утверждают, что он украсит собой любое блюдо.

Главное, чтобы эксклюзивный гриб не был использован впустую: продукты, с которыми он сочетается, не должны иметь собственного очень насыщенного аромата. Трюфель отлично подходит для мясных блюд, дичи, морепродуктов, украшает вкус различных соусов.

Трюфель – невзрачный внешне, но полной мерой компенсирует этот недостаток своими вкусовыми качествами. Говорят, «Увидеть Париж – и умереть». Но все таки, в этом «увидеть» должно еще обязательно присутствовать «попробовать трюфель».

Кстати, тоже интересно :

История шампанского

Кассуле - французское ра�...

Мороженое Бертийон

Блюда и вина Перигора